溶血磷脂酰乙醇胺具有甘油主链

溶血磷脂酰乙醇胺具有甘油主链（磷脂酶 A2 分解产物），其 1 位的酰基与酯键合，而化合物的 2 位键合（A1 分解产物）。溶血磷脂酰乙醇胺不溶于丙酮和乙醚，有强烈的溶血作用。残留的脂肪酸酯（结构式中的RCO-）易被溶血磷脂酶水解，生成脂肪酸和甘油磷脂酰胆碱。自然界中仅少量存在，在蛇毒和胰液磷脂酶A的作用下易生成溶血磷脂酰乙醇胺。卵磷脂是在肝微粒体酰基辅酶A转移酶作用下经酰基辅酶A反应产生的。

与普通大豆卵磷脂相比，溶血磷脂酰乙醇胺具有以下性能：

(1)：增强水包油乳化性能

(2)：在酸性条件和盐存在下保持改进的乳液稳定性

(3)：对温度的适应性更强，可在更广的温度范围内使用

(4)：提高与蛋白质、淀粉的结合能力

(5)：优异的脱模或脱模性能

(6)：添加量少，约为普通卵磷脂的1/10