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溶血磷脂酰乙醇胺有强烈的溶血作用
2022-12-12
溶血磷脂酰乙醇胺具有1位酰基与酯键合的甘油骨架(磷脂酶A2分解物)和2位键合的化合物(A1分解物)。溶血磷脂酰乙醇胺不溶于丙酮和乙醚,有强烈的溶血作用。残留的脂肪酸酯(结构式中的RCO-)易被溶血磷脂酶水解,生成脂肪酸和甘油磷脂酰胆碱。自然界中仅少量存在,在蛇毒和胰液磷脂酶A的作用下易生成溶血磷脂酰乙醇胺。卵磷脂是在肝微粒体酰基辅酶A转移酶的作用下,通过酰基辅酶A反应产生的。
与普通大豆卵磷脂相比,溶血磷脂酰乙醇胺具有以下特性:
(1):增强水包油乳化性能
(2):在酸性条件和盐存在下保持改进的乳液稳定性
(3):对温度的适应性更强,可在更广的温度范围内使用
(4):提高与蛋白质、淀粉的结合能力
(5):优异的脱模或脱模性能
(6):添加量少,约为普通卵磷脂的1/10