硬脂酰乳酸钠为白色至淡黄色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，有吸湿性。其分子式为C24H44O6Na。是一种食品乳化剂，添加于面制品、乳制品、巧克力及各种调味品的生产过程中。贮存硬脂酰乳酸钠时，应密封贮存于低温、干燥、阴凉、通风处。不得与易燃、易爆、有毒物品混储、混运。未开封的保质期为一年。

  合成硬脂酰乳酸钠时，可在一定量的乳酸溶液中加入适量的无水碳酸钠，搅拌至无气泡产生，然后加热至反应温度，再加入一定量的硬脂酸，搅拌均匀在恒温下发生反应。另一种方法是称取适量的氢氧化钠加入到一定量的乳酸溶液中，反应十分钟，加热至反应温度，加入一定量的硬脂酰，恒温。最后用无水乙醇重结晶，真空干燥即得产品。