溶血磷脂酰乙醇胺具有甘油骨架1位的酰基与酯键合的化合物(磷脂酶A2分解物)和2位键合的化合物(A1分解物)。溶血磷脂酰乙醇胺不溶于丙酮和乙醚，有很强的溶血作用。残留的脂肪酸酯（结构式中的 RCO-）很容易被溶血磷脂酶水解生成脂肪酸和甘油磷脂酰胆碱。自然界中只有少量存在，在蛇毒和胰液磷脂酶A的作用下易生成溶血磷脂酰乙醇胺。卵磷脂是在肝微粒体中的酰基辅酶A转移酶作用下与酰基辅酶A反应生成的。

与普通大豆卵磷脂相比，溶血磷脂酰乙醇胺具有以下特性：

(1)：增强水包油乳化性能

(2)：在酸性条件下和与盐共存的条件下保持改善的乳液稳定性

(3)：对温度的适应性更强，可以在较宽的温度范围内使用

(4)：提高与蛋白质和淀粉的结合能力

(5)：具有优良的脱模或脱模特性

(6)：添加量少，约为普通卵磷脂的1/10