硬脂酰乳酸钠为白色至淡黄色脆性固体或粉末，略带焦糖味和吸湿性。其分子式为C24H44O6Na。是一种食品乳化剂，用于面制品、乳制品、巧克力及各种调味料的制作过程中添加。储存硬脂酰乳酸钠时，应密封储存在低温、干燥、阴凉、通风处。不得与易燃、易爆、有毒物质混装贮运。未开封保存期为一年。

硬脂酰乳酸钠的合成，可以称取适量无水碳酸钠加入到一定量的乳酸溶液中，搅拌至无气泡产生，然后加热至反应温度，再加入一定量的加入硬脂酸，在恒温下搅拌反应。另一种方法是称取适量氢氧化钠加入到一定量的乳酸溶液中，然后反应十分钟，加热至反应温度，加入一定量的硬脂酰，在恒温。最后无水乙醇重结晶，真空干燥即得产品。